ไอศกรีมจะต้องแช่แข็งไว้ก่อนจึงจะเสิร์ฟได้ หากไม่รักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ไอศกรีมจะละลาย และถ้าคุณนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งหลังจากนั้น ความคงตัวจะเปลี่ยนไป น้ำแข็งก่อตัวจากปริมาณน้ำ ไอศกรีมจึงมีเนื้อครีมน้อยลง ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณไม่ต้องการ แต่สามารถเกิดขึ้นได้กับไอศกรีมในระหว่างการถ่ายโอนสต็อก เอียนคิดค้นไอศกรีมได้ประมาณ 100 รสชาติตลอดหลายปีที่ผ่านมาตั้งแต่รสชาติแรกของเขาอย่างCookie Doughและรสชาติยอดนิยมตลอดกาลอย่างButter Pecan  กับรสชาติที่เขาภาคภูมิใจที่สุด กาลครั้งหนึ่งในบลูมูนซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาที่ทำจากบลูชีส เขาผสมส่วนผสมทุกประเภทลงในไอศกรีม เช่นชิชารอน บากุง อัมปาลายาปลา ตั้งชื่อมันและเขาอาจจะทดลองกับมันมาบ้างแล้ว เมื่อเอียนทำคุกกี้แป้งเป็นครั้งแรก ไอศกรีมรสแป้งคุกกี้ไม่มีจำหน่ายในท้องถิ่น ไอศกรีม เป็นเวลาที่เหมาะที่สุดที่จะแบ่งปันกับคนรักไอศกรีมชาวฟิลิปปินส์ เอียนเองก็หลงใหลในรสชาตินี้มาก แป้งคุกกี้ชิ้นแช่แข็งจะถูกพับเข้ากับไอศกรีมวานิลลา ภาพ ดากิลา แองเจลิส ฉันชอบความเรียบง่ายที่ไอศกรีมวานิลลาและแป้งคุกกี้ที่ยังไม่ได้อบมาทำสิ่งมหัศจรรย์ได้ เขากล่าว ความสามารถในการคิดรสชาติใหม่ๆ เคยเป็นการออกกำลังกายที่ควบคุมอีโก้ของเอียน แต่เขาได้ผ่านขั้นตอนนั้นมาแล้ว จากรสชาติกว่าร้อยรสชาติที่เขาพัฒนาขึ้น มีเพียงประมาณหนึ่งในสี่เท่านั้นที่ยังคงอยู่ในเมนู